La trasformazione riguarda solo le uve di produzione aziendale ed avviene in idonei locali, mentre la conservazione e la maturazione del vino in bottiglia avviene in una grotta naturale, ricavata sotto una lastra di roccia vulcanica a 4/5 metri di profondità, dove temperatura ed umidità sono quasi costanti nell’arco dell’anno, scavata nel 1780.
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